Quando pensi al Belgio e alla birra, ti viene subito in mente una Trappista pastosa e alcolica, o una Saison speziatissima come Dupont. In realtà, in Belgio si producono moltissimi stili di birra, dalle più acide sul Pianeta, a birre scure e invecchiate in botte estremamente alcoliche.
Esistono anche delle birre che fanno l’occhiolino alle Pale Ale inglesi, ma che sfruttano sempre un lievito autoctono, e quindi più presente a livello di palato e tessitura. Si tratta delle Belgian Ales, di cui ne esistono tantissimi esempi. La loro caratteristica è di essere stranamente (per il Belgio) beverine, con una inusuale dose di luppolo ad amarificare il tutto, e una secchezza finale data dai lieviti belgi, che risaputamente mangiano molto zucchero.
La mia preferita, dalla prima volta che l’ho bevuta, è la Zinnebir di Brasserie de La Senne, birrificio storico di Bruxelles, con una ispirazione piuttosto moderna e internazionale, soprattutto nell’uso del luppolo e dei malti, mentre il lievito usato è un loro ceppo selezionato negli anni, col quale riescono a realizzare stili molto diversi tra loro (saison, belgian ale, pils, stout). La Zinne, con la sua schiuma cremosa, ha un’aroma di erba fresca e una tessitura perfetta, che scorre come velluto sulla lingua, verso un finale resinoso e asciutto. Cheers!
A cura di Michele Privitera
Titolare de “Il Pretesto Beershop” di Bologna
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