L’antipasto Villa Canapa

Farinata con l’aggiunta di canapa e insalata russa con maionese vegana: è la nuova ricetta creata da Claudia di Villa Canapa e proposta ai lettori di Dolce Vita. Qui sotto la preparazione, buon appetito!

Ingredienti per la farinata di ceci:

• 15 cucchiai di farina di ceci;
• 2 cucchiaini di sale;
• acqua q.b.;
• olio extravergine 3 cucchiai;
• 1 cucchiaio di timo secco;
• 1 cucchiaio di farina di canapa;
• verdure (noi abbiamo usato zucchina, carota e porro);
• olio di semi (per friggere).

Ingredienti per la maionese:

• 3 cucchiai colmi di semi di canapa;
• 25 ml di acqua o latte vegetale;
• 2 cucchiai di aceto di mele o succo di limone;
• 1 cucchiaino di amido di mais (facoltativo);
• circa 150/200 ml di olio di semi di girasole;
• sale.

Ingredienti per l’insalata russa:

• 2 carote;
• 2 patate non troppo grand
• 100 gr. di piselli (freschi o surgelati);
• sale q.b.;
• maionese di canapa q.b.;

Preparazione

Partiamo dalla farina, unendo farina di ceci, farina di canapa, sale, timo e amalgamando il tutto. Aggiungere l’olio e l’acqua e stemperare la farina creando una pastella cremosa e senza grumi e lasciarla riposare. Tagliare le verdure a piacere, non troppo grandi. Incorporare le verdure alla pastella e aggiungere altra acqua per renderla un po’ più liquida. Infornare a 200° per circa 15-20 minuti o fino a raggiungere una bella doratura in superficie. Lasciare intiepidire, tagliare a listarelle e servire con salse a piacere.

Arrivati a questo punto possiamo unire nel bicchiere del frullatore l’acqua (o il latte vegetale), i semi di canapa, il sale, l’aceto di mele e iniziare a frullare. Aggiungere l’olio a filo continuando a frullare fino a raggiungere una consistenza cremosa: se dovesse risultare troppo liquida, unire un cucchiaino di amido di mais. Poi coprire con pellicola e riporre in frigorifero.

Nel frattempo tagliare a dadini le verdure e cuocerle separatamente (per rispettare i tempi di cottura) in acqua bollente salata, scolarle in una ciotola e lasciare che si raffreddino. Infine unirle la maionese, amalgamare e servire guarnita da qualche seme di canapa decorticato.

Alessio e Claudia di Villa Canapa
Alessio Manfredini, da sempre con le mani nella canapa, ha aperto con la sua compagna Claudia “Villa Canapa” che offre servizi di b&b, ristorazione, corsi e consulenze di settore, servizio massaggi e trattamenti con olio di canapa.